(nel cibo) è lo studio della composizione degli
ingredienti, delle strutture e tutte le reazioni
ottimali per ottenere il massimo dal prodotto
iniziale e avere piena padronanza degli alimenti
rendendo il piatto completo, nel concetto di
totalità. La scienza al servizio della cucina.
Cosa Offriamo:
analisi della richiesta effettuata
ricerca pensata nel corretto abbinamento di un ingrediente assieme ad altri,
ottenendo un equilibrio nel palato, suscitando curiosità per l’utilizzo di nuovi
prodotti ma con la netta distinzione di tutti i sapori e prima crezione
test di verifica, correzione o approvazione consensuale
